Le restaurant de Prélude à Rennes vous partage sa recette pascale du gâteau au chocolat :
Les ingrédients
Pour réaliser votre Nid de Pâques, prévoyez :
- 225 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1,5 cuillère à café de café fort
- 6 œufs
- 150 g de sucre en poudre
La recette pas à pas
Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrez ensuite un moule en forme de couronne (type moule à savarin). À défaut, un moule à manqué fera très bien l’affaire.
Étape 2 : Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle — on dit qu’on “blanchit” les jaunes.
Étape 3 : Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café.
Étape 4 : Une fois le chocolat ramolli, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez-le fondre puis mélangez à la fourchette pour obtenir une texture bien lisse.
Étape 5 : Incorporez ce mélange chocolaté à la préparation aux œufs, puis ajoutez la farine tamisée.
Étape 6 : Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Étape 7 : Versez la pâte dans le moule, jusqu’aux deux tiers de sa hauteur.
Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Étape 8 : Surveillez la cuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium.
Étape 9 : Démoulez sur un plateau et laissez refroidir complètement.
Décoration : Faites parler votre imagination
Une fois refroidi, votre gâteau n’attend plus que sa décoration. Le centre du nid peut être garni selon vos envies.
VERSION CHOCOLATÉE
Utilisez une poche à douille “vermicelle” remplie de ganache au chocolat pour recouvrir le dessus.
Disposez ensuite de petits œufs en chocolat, en sucre, ou de petits sujets de Pâques.
Recette de la ganache (au lait ou noire)
-
Ganache au chocolat au lait :
600 g de chocolat au lait + 300 g de crème -
Ganache au chocolat noir :
450 g de chocolat noir + 450 g de crème
Préparation :
- Faites bouillir la crème.
- Placez le chocolat en morceaux dans un bol.
- Versez un tiers de crème chaude dessus, mélangez.
- Ajoutez le deuxième tiers, mélangez.
- Terminez avec le reste, puis mélangez soigneusement.
- Laissez refroidir, puis versez en poche.
VERSION TRADITIONNELLE ET DÉCORATIVE
Vous pouvez également garnir le centre avec des œufs peints et vidés.
Pour vider un œuf :
- Faites un petit trou avec une aiguille à la base
- Un second, un peu plus grand, de l’autre côté
- Soufflez au-dessus d’un bol pour vider l’intérieur
Décorez ensuite selon vos envies : peinture, gommettes, feutres…
Petite anecdote d’antan : certains faisaient cuire ces œufs dans du jus de betterave pour obtenir de jolis tons rosés !
Bonne dégustation à tous !
